Cómo ahorrar 4000 euros al año en tu restaurante

Un restaurante que sirve 120 platos al día puede llegar a generar unas pérdidas anuales de 9200€ en lo que a desperdicio de comida se refiere. Pero ahora, puedes llegar a ahorrar 4000€ de los que van directamente a la basura. ¿Cómo? La Universidad Autónoma de Barcelona conjuntamente con la Fundación Alicia han dispuesto una guía de usuario gratuita a la que puedes acceder online donde te explican los beneficios y las técnicas de prevención con los que podrás reaprovechar los platos y optimizar los costes de tu negocio.

Ambas instituciones pretenden que los restaurantes aprovechen al máximo sus recursos y así no mejoren tan sólo su economía, sino que contribuyan a una mejor política social y medioambiental. Según ellos, un restaurante desperdicia aproximadamente entre un 4 y un 10% de la comida que compra. A continuación, te mostramos algunas de las conclusiones del estudio que podrán ayudar a gestionar de manera más eficaz los recursos de tu establecimiento.

Cómo ahorrar 4000€ al año en tu restaurante

aprofitem el menjar! Guía para ahorrar hasta 4000€ al año en tu restaurante1. Preparaciones de los alimentos: la guía nos muestra cómo hacer recetas de reaprovechamiento, a utilizar nombres abiertos para los platos (tipo: pescado del día) o a elaborar preparaciones comodín para ayudarnos directamente a ahorrar en nuestro desperdicio diario de comida. Reorientar un exceso de stock como plato especial del día también es una opción muy válida.

2. Organizar las existencias: Es importante que sepamos exactamente qué es lo que tenemos en nuestro restaurante, cuándo ha llegado y cuándo deja de ser apto para el consumo. De esta manera podremos adelantarnos a los acontecimientos y elaborar estrategias y menús para aprovechar al máximo los alimentos de los que disponemos sin que nos veamos obligados a tirar más de lo necesario.

3. Haz un seguimiento de la cocina que sobra: siempre va a haber personas que se dejan restos de comida en los platos, pero es importante detectar si esta situación se repite a menudo ya que podemos estar sirviendo demasiada comida. Ajustar la cantidad por plato te hará ganar más dinero ya que podrás hacer muchos más con la cantidad que hubieras desperdiciado anteriormente.

4. Cobrar por peso: es una medida un tanto peculiar, pero muy eficiente. De esta manera te aseguras de que cada persona consume lo que cree necesario para saciarse. Restaurantes como Viva la Vida de Madrid han optado por esta técnica de venta, y les va muy bien.

5. Fomentar las reservas previas: y para ello, nada mejor que puedan reservar cómodamente desde cualquier parte, ya que a veces a la gente le da mucha pereza llamar por teléfono y decide presentarse de improvisto en el restaurante. Intenta que tu página web esté adaptada para que puedas recibir reservas directamente para así poder gestionarlas con el margen suficiente.

Paco Muñoz, técnico de la Oficina de Medio Ambiente de la UAB que ha participado en la elaboración del estudio, ha comentado que “la preocupación por el derroche alimentario aumenta día tras día y ha entrado en la agenda de los gobiernos. Seguramente, muy pronto muchas de las recomendaciones que se dan en esta guía serán obligaciones impuestas por el mercado o por la normativa. Esta guía es una herramienta para quienes quieran adelantarse al cambio. ”

El estudio también informa sobre las medidas legales que conciernen al derroche alimentario, el etiquetado o la gestión de residuos, y propone auditorías internas para identificar si se está derrochando por medio de compras excesivas, buena conservación de los alimentos, cocina eficiente o cantidades excesivas en los platos, por ejemplo.

También ofrece algunos datos sobre cuándo es mejor comprar según que productos del mercado para aprovechar la temporada y no consumir nuestro presupuesto en lujos innecesarios debidos a una mala planificación.

Evidentemente, está en nuestra ética y en nuestra esfuerzo el llevar a cabo algunas de estas prácticas con la finalidad de ser eficientes y coherentes con la situación económica, social y medioambiental por la que estamos atravesando. Estas son sólo algunas de las medidas, por lo que te recomendamos encarecidamente que eches un vistazo a esta interesante guía. También tienes la versión en pdf.

¡Esperamos que te sirva de ayuda!

Fuentes:
Agencia Sinc
UAB

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